SIFAT FISIK DAN KADAR GULA TOTAL SELAI KULIT NANAS BERDASARKAN VARIASI PENCAMPURAN GULA RENDAH ENERGI

Limbah kulit nanas termasuk limbah organik yang masih mengandung banyak nutrisi dapat dimanfaatkan sebagai olahan selai. Pada pembuatan selai menggunakan gula stevia lebih rendah kalori sehingga cocok dikonsumsi oleh penderita obesitas. Jenis penelitian ini adalah true eksperimental dengan rancangan acak sederhana (RAS), satu kali pengulangan, dan tiga variasi pencampuran. Variasi pencampuran A pasir 50 g, B : 25 g C 20 g. Pembuatan dilaksanakan di Laboratorium Dietetik Universitas Respati Yogyakarta uji total Chem-Mix Pratama. Analisis statistik deskriptif, Kruskal-Wallis Man whitney. Sifat fisik dari ketiga berdasarkan warna berwarna kuning namun tidak jauh berbeda. Aroma beraroma khas nanas. Rasa dihasilkan manis, sangat manis C. Tekstur berbeda yaitu lembut. Kadar tertinggi terdapat pada varian sebesar 8,06%. Kesimpulannya, energi mempengaruhi sifat kadar